发布日期：2023/6/1 11:02:35
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番茄红素是植物中所含的一种天然色素。主要存在于茄科植物西红柿的成熟果实中。它是目前自然界中被发现的最强抗氧化剂。科学证明，人体内的单线态氧和氧自由基是侵害人体自身免疫系统的罪魁祸首。番茄红素清除自由基的功效远胜于其他类胡萝卜素和维生素E，其淬灭单线态氧速率常数是维生素E的100倍。它可以有效的防治因衰老，免疫力下降引起的各种疾病。因此，它受到世界各国专家的关注。
番茄红素(lycopene)是成熟番茄的主要色素,是一种不含氧的类胡萝卜素。1873年Hartsen首次从浆果生命红番茄红素薯蓣TamuscommunisL.中分离出这种红色晶体。1913年Schunk发现这种物质和胡萝卜素的不同,将其首次命名为lycopene,使用至今。其分子式为C40H56，分子量为536．85，纯品为针状深红色晶体，在分子结构上有11个共轭双键和2个非共轭双键组成的直链型碳氢化合物。在类胡萝卜素中，它具有最强的抗氧化活性。番茄红素清除自由基的功效远胜于其它类胡萝卜素和维生素E，其淬灭单线态氧的速率常数是维生素E的100倍，是迄今为止自然界中被发现的最强抗氧化剂之一。长期以来,番茄红素一直作为一种普通的植物色素,并未引起太多的关注。
番茄红素是类胡萝卜素的一种，由于最早从番茄中分离制得，故称“番茄红素”。番茄红素的抗氧化能力是胡萝卜素的3.2倍，是维生素E的100倍，人体无法制造番茄红素，需从膳食中摄取，吃一个生番茄，只能吸收0.05毫克的番茄红素；吃一粒番茄红素相当于吃15个生番茄。 前列腺疾病、肿瘤患者； 生活在环境污染严重地区者； 免疫力较低的中老年人群； 抗氧化，需延缓衰老者。
番茄红素（Lycopene）是类胡萝卜素的一种，是一种很强的抗氧化剂，具有极强的清除自由基的能力，对防治前列腺癌、肺癌、乳腺癌、子宫癌等有显著效果，还有预防心脑血管疾病、提高免疫力、延缓衰老等功效，有植物黄金之称，被誉为“21世纪保健品的新宠”。它是自然界中最强的抗氧化剂，其抗氧化作用是?-胡萝卜素的2倍，VE的100倍。在清除人体“万病之源”――自由基方面，番茄红素的作用比β-胡萝卜素更强大。2003年，美国《时代》杂志把番茄红素列在“对人类健康贡献最大的食品”之首，番茄红素也因此被称为“植物中的黄金”。目前，番茄红素已在欧美、日本和我国港台地区被广泛接受。对防治前列腺疾病、前列腺癌、肺癌、胃癌、乳癌有奇效，有效抑制癌细胞的扩散和复制，被西方国家称为“植物黄金”，保护细胞DNA免受自由基损害，防止细胞病变、突变、癌变；含强力抗氧化生物活物质，能促使细胞的生长和再生，美容袪皱，延缓衰老，维技皮肤健康。 1. 预防和抑制癌症：最新研究成果表明，每天摄取30毫克番茄红素，可以达到预防前列腺癌、消化道癌以及膀胱癌等多种癌症的效果。人体无法合成番茄红素，必须从膳食中摄取，吃一个生番茄只能吸收0.05毫克的番茄红素。因此，在前列腺疾病的治疗中，补充番茄红素是必不可少的。 2. 保护心血管：在动脉粥样硬化的发生和发展过程中，血管内膜中的脂蛋白氧化是一个关键因素。番茄红素在降低脂蛋白氧化方面发挥着重要作用。据报道，口服天然番茄红素，能使血清胆固醇降至5.20毫摩尔/升以下，番茄红素用于防治高胆固醇和高血脂症，可以减缓心血管疾病的发展。 3. 抗紫外线辐射功能：番茄红素能对抗紫外线损伤。研究人员给10名健康人各补充28毫克β-胡萝卜素和2毫克番茄红素1-2个月，结果服用番茄红素人群紫外线引发红斑的面积减少，程度减轻。 4. 抑制诱变作用：肿瘤生成的重要机制之一是组织细胞在外界诱变剂的作用下发生基因突变，而番茄红素能阻断这个过程，发挥抗癌作用。如地中海地区居民在煎烤鱼和肉的同时使用番茄酱，减少了烹调过程中杂胺等诱变剂的形成。所以虽然当地居民喜食易致癌的煎烤食物，但是宫颈癌、前列腺癌以及肝癌的发病率却很低。 5. 延缓衰老、增强免疫力：番茄红素可以最有效地清除人体内的自由基，保持细胞正常代谢，预防衰老。番茄红素在体内通过消化道粘膜吸收进入血液和淋巴，分布到睾丸、肾上腺、前列腺、胰腺、乳房、卵巢、肝、肺、结肠、皮肤以及各种粘膜组织，促进腺体分泌激素，从而使人体保持旺盛的精力；清除这些器官和组织中的自由基，保护它们免受伤害，增强机体免疫力。印度学者指出，番茄红素可令不育男子精子数量增加、活力增强，从而医治不育问题。 6. 番茄红素可大大改善皮肤过敏症，消除因皮肤过敏而引起的皮肤干燥和瘙痒感，令人感觉轻松愉快。 7. 番茄红素大量存在于体内各种黏膜组织，长期服用可以改善各种因体内黏膜组织破坏而引发的各种不适。如干咳、眼睛干涩，口腔溃疡，保护胃肠道黏膜组织等。 8. 番茄红素还具有极强的解酒作用。酒精在人体内的代谢过程主要是氧化还原反应，会产生大量的自由基。平时服用番茄红素，可以增加酒量；喝酒前服用，解酒效果显著，可以减轻酒精对肝脏的损伤；而醉酒后服用，可以减轻头痛、呕吐等醉酒症状。 9. 番茄红素还具有预防骨质疏松、降血压、减轻运动引起的哮喘等多种生理功能。 10. 番茄红素没有任何副作用，非常适合长期保健服用。 11.番茄红素可帮助预防及改善前列腺增生、前列腺炎等泌尿系统疾病，并有助于提高男性精子质量，降低不育风险。一项来自美国哈佛大学的研究发现类胡萝卜素与前列腺癌有一定的关系。在类胡萝卜素的研究中，只有番茄红素具有明确的保护作用。男性每天在饮食中服用最大剂量的番茄红素（每天6.5毫克以上）与服用最少者相比，可以使前列腺癌发生的危险减少21%。
番茄红素不溶于水，难溶于甲醇、乙醇，可溶于乙醚、石油醚、己烷、丙酮，易溶于氯仿、苯、二硫化碳等有机溶剂。利用这一性质，可利用亲油性有机溶剂浸提番茄红素。一般工艺为：番茄皮进行干燥后用有机溶剂提取；过滤后滤渣继续用有机溶剂进行二次浸提，滤液部分浓缩后成为粗产品，精制可得番茄红素。研究表明乙醇、正己烷、丙酮及其混合液是有效的萃取剂。
在提取过程中，为了分离叶黄素与番茄红素，一般先用有机溶剂洗去叶黄素，再加另一有机溶剂提取番茄红素，常常使用不止一种有机溶剂，给最后的精制带来一定麻烦。为此又有人对此工艺进行改进。改进一为利用皂化反应使晶体析出，其工艺为：将番茄皮或制品进行干燥，加入一定量的植物油，研磨成细小颗粒，加入丙二醇、氢氧化钾、水使之发生皂化反应；加水并静止搁置使晶体析出。这一过程关键是皂化反应时控制提取物、丙二醇、氢氧化钾与水的比例在4～5：3～4:1:1皂化反应原料添加顺序灵活，最佳为将碱液缓缓加入番茄红素油溶脂与丙二醇的均相液中，以保证晶粒的最好析出。
改进二为利用有机溶剂在不同浓度、温度下对不同物质的溶解度不同，采用单一溶剂二次萃取。工艺为：番茄及制品进行洗涤，破碎等预处理；加入72％的酒精加热沸腾15min，过滤后的不溶物继续用94％的酒精在72℃下浸提3～4次每次10min；将滤液合并，在10℃下静止2～12h晶体析出。该工艺以含水20％~30％(最好28％)的酒精进行预处理即可洗脱极性物质如叶黄素、胡萝卜素及农药，又可避免溶解番茄红素。
你在哪颗星下出生?
瑞典城市于默奥。独具风格的木屋，迷人的海滩景致，隐隐飘来的天堂气息……只可惜它位于北极圈以南仅500公里的地方，白昼在严冬最短时只持续4小时，而到了盛夏竟可长达20小时！
就是在这四季极度分明的城市，2000年，贾扬提·乔泰(Jayanti Chotai)，一位肯尼亚裔的精神病学家通过对于默奥自杀居民资料的统计，获得了一个令人震惊的发现：在于默奥，春季出生的人比其他季节出生的人更倾向于选择用上吊来结束生命。怎么，是不是感觉头皮有点发麻啊？更离奇的是这位精神病学家据此得出的结论。因为他知道，选择像上吊这样一种异常暴力的自杀方式，而不是相对比较温和的方法——如服毒，事实上是一种易怒、好斗的性格的反映。如果数据无误的话，那么这项研究只意味着一件事：在春季出生的自杀者里有更多的“霹雳火”。莫不是出生的季节影响了他们的性格？！
受影响的大脑
贾扬提·乔泰对结果查了又查，没有任何错误。于是他又遍查所有相关的科学文献，想知道是否有人已经提出过类似观点。一无所获！相反，他发现，人们很久以前就开始注意到季节对大脑发育的影响。1929年，瑞士精神病学家莫里茨·特拉梅(Moritz Tramer)发现出生在冬末的人，成年后更有可能患上精神分裂。之后其他研究显示，在北半球，出生在2月、3月、4月的人陷入精神分裂的风险要比其他人高5％～10％。
“如果季节对人脑发育有如此剧烈的影响，或许它也能以更微妙的方式改变性格特征？”贾扬提·乔泰觉得受了启发。因为正是在我们的头颅深处藏着我们的个性。这个有点含糊的名词对于精神病学家而言，是指人们在固定背景下会产生某些几乎一贯的想法、情感，并采取特定行为模式的倾向。比如说，面对风险，有些人会埋头往前冲，另一些人却会显得比较谨慎。
出生在夏天？那你准喜欢冒险！
在大脑中并没有确切的“性格区域”，但贾扬提·乔泰知道某些个性特征与某种物质的产生有关。比方说，当大脑分泌的5-羟色胺(一种神经递质，俗称“血清素”)较少时，人就会变得比较好斗。贾扬提·乔泰由此提出以下假设：如果妊娠环境促进或妨碍5-羟色胺生产细胞的形成，那么胎儿未来的性格将很有可能因此受到影响。
为了弄个明白，他于2001年在于默奥展开了一项关于性格与出生月份之间关系的庞大调查。然而如何让大家都参与进来？如果调查对象不够多，那么偶然因素将占很大的比例，结论也就可能被误导。
幸运的是他的课题如此有趣，最后竟募集了2000多名调查对象！贾扬提·乔泰首先根据每人的出生日期把他们分成两组：一个是“冬组”，即在10月到3月间出生；另一组是“夏组”，生日在4月到9月间。之后他向每个人提出一长串问题，以尽量归纳出他们的性格。
起得早还是爱睡懒觉？
结果揭晓。贾扬提·乔泰发现两组人的的确确存在差异！“夏组”的人更富冒险精神，愿意尝试新的体验，即便这类体验带有危险。他们更渴望得到肯定，并且倾向于为了得到他人夸赞而行事。
贾扬提·乔泰大吃一惊，这个结果太令人难以置信了，这使他想知道得更多。这些差异是否仅仅是北欧地区极端天气下的特别现象，抑或在更南部的其他地区也能找到这种规律？是否还有其他性格特征也与季节有关？于是他联络了其他科学家——意大利的、西班牙的、英国的，与他们一起精心炮制了一些新的问卷。其中一份在互联网上刊出后，引来30000多人填写！
贾扬提·乔泰很快便惊喜地发现，差异同样存在，虽然微小但也足已说明问题：出生在4月至9月间的人更有可能性格外向，醒得晚，乐观并且更冒失鲁莽。相反，出生在10月到3月间的更为内向，起床早，悲观，谨慎。
剩下的难题就是找出到底是什么季节性的因素引起了性格特征的差异……许多因素都有可能影响妈妈肚里的小宝宝：首先母亲在冬天更容易生病，并且她的生活节奏，进食方式也会因季节而有所不同……
是科学，不是星相学！
但在贾扬提·乔泰看来，头号嫌疑犯就是太阳。无论如何它是温度、光线的变化之源，这两者是决定季节差异的主要因素。然而，光线对人体的作用要比我们想象的来得重要，暴露在日光下，不光我们的皮肤会晒得黝黑，我们的体内器官也会开始生产某些分子，如对大脑有影响的维生素D或褪黑激素(又称“松果体素”)。因为四季的光线强弱不同(夏天的光线就要比冬天的强烈)，准妈妈会随着四季变化分泌出多寡不一的维生素D和褪黑激素。贾扬提·乔泰认为，这些差别从某种意义上很可能会对母体所怀孩子的大脑发育带来影响，促进这样或那样的性格特征。
这么说，我们的性格真的受到了一颗恒星的影响！那占星术是否也有理可循呢？“绝对不可能！”贾扬提·乔泰斩钉截铁地否认，“首先，这里涉及的仅仅是一颗恒星——我们的太阳，其他位于好多光年外的恒星没有任何途径来影响我们的行为举止。其次，我也没有把太阳当作影响我们性格的唯一因素。而且与占星家相反，我也不打算仅凭一个人的出生日期就预言他性格的方方面面。这项研究仅仅证明一点，一个出生在一年中某半年度的人比较有可能拥有这样或那样的性格特征……而且坦率地讲，我很怀疑我们还能得出更多的结论。”
事实上，宝宝成长的环境只是许多影响他大脑发育的因素中的一个。“遗传基因和他所受的教育起着更大的作用！”这位瑞典精神病学家总结道。这句话应该可以让我们冬天出生的人放心了：我们也有睡懒觉的权力！
