程序复刻老师傅手艺 每一袋底料都能溯源

发布日期：2026/3/22 20:49:33

　程序复刻老师傅手艺 每一袋底料都能溯源

　　火锅好不好吃，底料是关键。底料的标准化，也是火锅行业最重要的标准化环节之一。在传统火锅的时代，都有老师傅“打锅底”的步骤，他们需要掌握各种辅料的配比，精心炒制。在短视频平台，能看到老师傅们挥舞着大锅铲，汗流浃背的场景，业内士人说，那是火锅1.0时代。

　　然而现在的2.0时代，越来越多的火锅底料是机器人炒制的。6月底的一天，在眉山市郊的一家数字化智慧火锅调配工厂内，椒香四溢，这里的自动化程度高达80%。

　　循着香气，往一大型车间里走，记者隔着大玻璃窗看到，数根巨大的机器人手臂正在无尘环境内按照数字化程序炒制火锅底料。整个机器人手臂加底座，整体高约5米左右，对应3个看起来像漏勺一样的反应釜。

　　数个AGV（自动导引运输车）机器人满载装有原料的大桶，沿着标记的路线穿梭其间、来回运输。AGV机器人长得有点像家用扫地机器人，单个一次能载4大桶原料。

　　每当AVG机器人将原料运输到机器人手臂身边，哪桶装的是辣椒、哪桶装的是牛油、哪桶又是葱姜蒜，都会被机器人手臂精准识别，然后抓稳举起，投入反应釜中。

　　反应釜具有精准控温功能，并在不同的阶段调节不同的炉温，炒好之后，再通过管道输入包装车间。而包装环节仍然由机器人进行操作，机械手会将包装袋自动撑开、灌装、密封，然后运输到冷藏间，待凝固后再由机器装箱、码垛。每一袋底料的包装都印有一个二维码，扫码即可追溯至生产源头。

　　那人干嘛去了？记者看到，只有不到10名身穿无菌服的工人，在各种机器间监控着它们的运转。

　　机器人炒出来的火锅底料，会不会没有“灵魂”？对此，上述公司相关负责人解释，公司研发团队仔细观察老师傅炒料的流程，反复模仿和改进，最终达到用智能化的手段传承老师傅的手艺。据悉，该厂于2019年建成，为2000多家线下餐饮门店提供产品研发和技术服务，火锅底料及其他川式复合调味料的年产量已达10万吨。